Anonim

Tahu whey yang tidak diinginkan menjadi minuman beralkohol manis

Ilmu

Ben Coxworth

28 November 2017

Associate Professor Liu Shao Quan (kanan) dan mahasiswa PhD Mr. Chua Jian Yong (kiri) dengan kacamata Sachi (Credit: National University of Singapore)

Salah satu metode produksi tahu yang paling umum adalah mengunyah susu kedelai rebus, mendinginkannya, lalu menekannya menjadi balok. Kelebihan cairan yang dihasilkan mengambil bentuk whey tahu, dan itu sering hanya dibuang, berpotensi terjadi untuk mencemari saluran air. Namun sekarang, para ilmuwan dari National University of Singapore telah mengembangkan teknik untuk mengubah whey menjadi minuman beralkohol yang kaya antioksidan yang lezat.

Dinamai "Sachi, " minuman itu dibuat oleh Associate Professor Liu Shao Quan dan mahasiswa PhDnya, Chua Jian Yong.

Dalam proses yang memakan waktu sekitar tiga minggu, gula, asam dan ragi ditambahkan ke whey tahu, dan campuran tersebut kemudian difermentasi. Proses fermentasi itu benar-benar memanfaatkan semua whey, tidak menghasilkan limbah.

Produk jadi memiliki kandungan alkohol sekitar 7 hingga 8 persen, kaya akan antioksidan yang dikenal sebagai isoflavon (bersama dengan kalsium dan prebiotik), dan dilaporkan memiliki rasa yang sedikit manis dan buah. Umur simpannya kira-kira empat bulan.

"Manfaat kesehatan yang terkait dengan produk kedelai, ditambah dengan perubahan preferensi terhadap diet vegetarian, telah mendorong pertumbuhan produksi tahu, " kata Liu. "Akibatnya, jumlah whey tahu juga meningkat secara proporsional. Fermentasi alkohol dapat berfungsi sebagai metode alternatif untuk mengubah whey tofu menjadi produk makanan yang dapat dikonsumsi secara langsung. Teknik fermentasi unik kami juga berfungsi sebagai solusi zero-waste untuk masalah serius pembuangan whey tahu. "

Paten telah diajukan, dan para peneliti sekarang mencari mitra industri untuk membantu mengkomersilkan Sachi.

Sumber: National University of Singapore

Associate Professor Liu Shao Quan (kanan) dan mahasiswa PhD Mr. Chua Jian Yong (kiri) dengan kacamata Sachi (Credit: National University of Singapore)

Direkomendasikan Pilihan Editor